Тунец — хищная рыба семейства скумбриевых, широко употребляемая в качестве диетического продукта. Он обитает в умеренных и субтропических водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов, а также в Средиземном, Японском и Черном морях.
В этой статье мы поговорим о том, почему тунец так популярен, какие блюда можно из него приготовить, а также о потенциальной пользе и вреде, которые он несет организму при употреблении. Мы рассмотрим эти темы, проконсультировавшись с гастроэнтерологом.
Новости партнёров:
История появления тунца в рационе человека
На протяжении многих веков многие культуры включали тунца в свой рацион. 2000 лет назад финикийцы ловили тунца в Средиземном море. Древние греки называли эту рыбу Thynō, что буквально означает «бросаться» или «метаться». Аристотель писал об этой рыбе в «Истории животных», а Плиний советовал употреблять блюда из тунца для лечения язв.
Однако в феодальной Японии к тунцу относились с презрением и даже говорили, что его «ненавидят кошки». Причиной этого, скорее всего, был риск пищевого отравления. До изобретения холодильников теплокровные рыбы, такие как тунец, быстро портились, и их часто выбрасывали.
Японское общество сегодня высоко ценит голубого тунца. Подобно тому, как французы с уважением готовят блюда из трюфелей, японцы проявляют благоговение при разделке этой рыбы. В середине XX века ежегодный вылов тунца достигал 1 миллиона тонн. После появления сетей «кошелек» мировой промысел увеличился до 4 миллионов тонн. Это привело к тому, что некоторые виды тунца оказались на грани исчезновения.
Новости партнёров:
Состав и калорийность тунца
| Калорийность на 100 грамм | 96 ккал |
| Белки | 22,5 г |
| Жиры | 0,7 г |
| Углеводы | 0 |
Благодаря высокому содержанию миоглобина мясо насыщено большим количеством железа, что придает ему красный цвет при нарезке. Его называют «морской телятиной» и «морской курицей» из-за сходства с этими видами мяса.
Это отличный источник витаминов A, D, C и группы B, а также полиненасыщенных жиров Омега-3 и Омега-6. По словам гастроэнтеролога Ольги Аришевой, тунец также содержит значительную дозу йода, калия и селена.
Новости партнёров:
Польза тунца
Доказано, что употребление тунца положительно влияет на нервную систему, что помогает поддерживать нормальное функционирование мозга, замедляет процесс старения, нормализует кровяное давление, укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.
Кроме того, польза этого продукта распространяется на сердце, кровеносную систему, пищеварительную систему и кости, так как он помогает регулировать уровень сахара в крови. Это утверждает врач Ольга Аришева.
Польза тунца для мужчин
Белок и витамин D, содержащиеся в тунце, помогают мужчинам наращивать мышцы и укреплять кости. Про-бодибилдеры обычно употребляют эту рыбу, особенно перед соревнованиями. Кроме того, эта рыба положительно влияет на мужскую репродуктивную систему.
Польза тунца для женщин
Тунец богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Эти соединения нормализуют обменные процессы, в том числе липидный обмен, а также борются со старением. Жирные кислоты участвуют в выработке серотонина — нейромедиатора, улучшающего настроение. Регулярное употребление рыбы может улучшить состояние женской кожи, волос и ногтей.
Польза тунца для детей
Тунец считается очень полезной рыбой для детского питания. Он насыщен необходимыми витаминами и минералами, которые влияют на работу щитовидной железы и рост умственных способностей. Блюда из свежего тунца можно подавать с 3 лет, а консервы — с 4–5. При приготовлении блюд для детей мякоть тунца лучше всего тушить, варить или запекать.
Риски, связанные с употреблением тунца
Тунец обитает в районах, где уровень ртути довольно высок. Употребление этой рыбы в пищу может вызвать повышение уровня тяжелого металла в организме человека, что потенциально может привести к отравлению. Поэтому лучше всего ограничивать потребление тунца не чаще двух раз в неделю.
Выбирая тунца, отдавайте предпочтение мелкой рыбе, так как в крупной обычно выше уровень ртути и гистамина. Консервированный тунец содержит много соли, которая может вызвать вздутие живота и повысить кровяное давление при чрезмерном употреблении. Кроме того, из-за высокого содержания белка тунец является аллергеном и не рекомендуется беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 3 лет, по словам доктора Ольги Аришевой.
Применение тунца в медицине
Тунец не является лекарственным средством, но его рекомендуют употреблять при дефиците витаминов и минералов. Диетологи советуют употреблять тунца при избыточном весе, так как блюда, приготовленные из этой рыбы, снижают аппетит. Настоятельно рекомендуется включить тунца в план питания людям, желающим сбросить вес или нарастить мышцы. В нем мало жира, но много белка, который необходим для наших мышц, комментирует Ольга Аришева.
Выбор и хранение тунца
Мясо тунца доступно круглый год, но самая свежая рыба продается с весны до начала осени. Выбирайте упругое, плотное филе красного или темно-красного цвета с выраженным мясным вкусом. Чем толще кусок, тем он сочнее. Если речь идет о консервированном тунце, то лучше всего выбирать альбакор и полосатого тунца. Обязательно покупайте банки с надписью «dolphin friendly» — это означает, что тунец был пойман без сетей, в которых могут запутаться дельфины.
Потребляйте свежую рыбу быстро!
Съешьте всю купленную свежую рыбу в тот же день. Если вы не собираетесь готовить ее сразу, положите ее на тарелку, накройте пленкой и храните в холодильнике. Открытые консервы переложите в стеклянную емкость, закройте и храните в холодильнике не более суток.
Источники
- Шевченко В. В., Темирова С. У., Веселов Н. В. Качество пищевой продукции из рыб семейства скумбриевых в зависимости от технологии производства
https://cyberleninka.ru/article/n/kachestvo-pischevoy-produktsii-iz-ryb-semeystva-skumbrievyh-v-zavisimosti-ot-tehnologii-proizvodstva/viewerм - Вознесенский Н. А. Про аллергены из меню
https://cyberleninka.ru/article/n/pro-allergeny-iz-menyu/viewer - Ших Е. В. Витамины интеллекта
https://cyberleninka.ru/article/n/vitaminy-intellekta/viewer
Сегодня в СМИ: