Топинамбур, иерусалимский артишок, земляная груша — всё это названия одно и того же растения, которое часто встречается во многих садах. Это непритязательное растение, не требующее особого ухода, может вырасти высоким, с ярко-желтыми цветами, которые могут служить естественной живой изгородью.
Но помимо использования в качестве декоративного растения, у топинамбура есть множество преимуществ. Это питательный деликатес, который может помочь разнообразить наш рацион, а также обладает лекарственными свойствами. Давайте рассмотрим преимущества и риски употребления иерусалимского артишока.
Новости партнёров
История появления топинамбура в питании
Североамериканские индейцы первыми обнаружили полезные свойства топинамбура и включили его в свой рацион. Среди них были ирокезы, которые называли его «солнечным корнем». Англичане и французы, осваивая американский континент, познакомились с этим овощем, а позже его переняли голландцы и бельгийцы, которые дали ему прозвище — «подземный артишок».
Однако в XVIII веке его место в европейской кухне занял картофель, и о иерусалимском артишоке вспомнили лишь полтора века спустя. В России он тоже стал популярен в XVIII веке, но в основном как лекарственное растение.
Новости партнёров
Химический состав
Клубни топинамбура полны питательных веществ! Они содержат белки (до 3%), полисахарид инулин (от 16 до 18%), фруктозу, клетчатку, пектин и органические кислоты. Кроме того, в них есть такие незаменимые аминокислоты, как аргинин, валин, лизин и лейцин.
Кроме того, эти клубни — отличный источник минералов, таких как железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, натрий, хром и фтор. Помимо каротина, в них содержатся витамины A, E, C, B1 и B2.
Иерусалимский артишок — отличный способ получить порцию полезных веществ!
| Калорийность на 100 грамм | 61 ккал |
| Белки | 2,1 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 12,8 г |
Новости партнёров
Польза топинамбура
Благодаря своему уникальному составу иерусалимский артишок не похож ни на один другой овощ, и его употребление может существенно повлиять на здоровье. Он способен улучшить состояние сосудов и кожи, модулировать иммунологические показатели, снизить артериальное давление, уменьшить уровень сахара в организме и восстановить микрофлору кишечника.
Диетолог Екатерина Голубовская отметила топинамбур как источник пребиотического волокна инулина, который все чаще используется в функциональных продуктах питания для увеличения содержания клетчатки. Инулин выступает в качестве пребиотика благодаря своей способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии. Это помогает уменьшить воспаление, улучшить обмен веществ и иммунитет.
Иерусалимский артишок содержит медленно усваиваемые углеводы и пищевые волокна, которые способствуют насыщению. Кроме того, он помогает поддерживать здоровый микробиом кишечника, тем самым снижая риск развития рака толстой кишки.
Кроме того, этот продукт является источником калия, который помогает поддерживать кровяное давление в норме и нивелирует вредное воздействие натрия. Кроме того, растворимая клетчатка, содержащаяся в иерусалимском артишоке, помогает снизить уровень холестерина.
Польза топинамбура для женщин
Употребление в пищу топинамбура помогает женщинам поддерживать здоровый вес тела благодаря высокому содержанию клетчатки. Эта клетчатка дает ощущение сытости, помогая избежать переедания.
Польза топинамбура для детей
Детям вкус иерусалимского артишока может показаться приятным. Он помогает поддерживать здоровье кишечника, что необходимо для физического и умственного развития, а также для крепкой иммунной системы. Растение также содержит витамины группы В, калий и магний, которые способствуют укреплению здоровья ребенка.
Вред топинамбура
Большое количество инулина в иерусалимском артишоке может спровоцировать проблемы с пищеварением. Он пользуется дурной славой как продукт, вызывающий метеоризм. Поэтому тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты, следует избегать его.
Применение топинамбура в медицине
Иерусалимский артишок полезен для диабетиков, поскольку содержащийся в нем инулин является естественным заменителем инсулина. Регулярное употребление клубней в пищу может помочь снизить уровень сахара в крови. Кроме того, Екатерина Голубовская упоминает, что инулин также может улучшить метаболизм глюкозы.
Исследования показывают, что для людей с диабетом 2 типа инулин может быть эффективным средством для снижения уровня сахара в крови и инсулина. Иерусалимский артишок также полезен при дисбиозе кишечника, ожирении, высоком кровяном давлении и высоком уровне холестерина.
Отвары листьев иерусалимского артишока используются в народной медицине для лечения заболеваний суставов, остеохондроза, полиартрита и пяточных шпор. Горячие ванны с этими отварами могут быть весьма полезны.
Применение топинамбура в кулинарии
Иерусалимские артишоки — универсальный овощ, который можно использовать во множестве уникальных блюд. От сырого до жареного, от вареного до пюре — во многих рецептах иерусалимский артишок можно использовать вместо картофеля.
Как выбрать и хранить топинамбур
При выборе артишока обратите внимание на поверхность. У качественного овоща будет шероховатая текстура, мелкие волоски и неровности. Однако следует избегать овощей с морщинистой кожицей и странными пятнами. Кроме того, важно, чтобы клубни были упругими.
Для оптимальной свежести иерусалимский артишок следует хранить в прохладном месте с температурой 1–4 °C и влажностью не более 85 %. Для этого подойдет холодильник, балкон или погреб. При хранении в холодильнике его следует употребить в пищу в течение 2–3 недель. Нарезанные и очищенные клубни можно также заморозить, они хранятся до 3 месяцев.
Сегодня в СМИ